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石川料理：縣內的靈魂所在
石川縣料理為日本國內首屈一指的美食名饌。當地傳承了豐富的飲食文化，而且擁有肥沃土壤，以及日本海充足的漁場資源，讓在地料理得以蓬勃發展。
江戶時代 (1603-1867)，加賀藩的一部分包含現今的石川縣，是當時日本最富有的藩屬。負責治理的前田家熱衷於茶道的影響，將待客之術作為推廣重點，進而宣揚當地飲食文化。前田還鼓勵熟練的工匠大師的創作，他們在藝術方面的貢獻和技巧，間接影響了當地的廚師。
訪客可以在餐廳、農家、市場，以及以英語授課的烹飪課堂上，享用石川縣的美味佳餚。
品質絕佳的在地食材
石川縣的餐桌上絕對少不了新鮮海產。由於日本海域的暖流及寒流正好在此交會，因此當地漁獲的品質絕佳，且品項豐富多元。冬季的雪蟹（松葉蟹、津和井蟹）、甜蝦（甘海老）和琥珀魚（鰤魚），冬季縣內最著名的美食。其他在地的珍品海鮮還有花枝、牡蠣、鯛魚、河豚和喉黑魚。
在地料理廣泛採用產自能登半島和加賀地區的蔬菜，包括地瓜、蘿蔔、蓮藕等根莖類，以及紅鳳菜（金時草）、日本香菜（水芹）和小黃瓜。
能登牛的產量稀少，專指石川縣當地飼養的日本黑毛和牛。由於飼養環境自然開闊，且選用含高熱量的飼料配方，牛肉的味道細膩、油花分布均勻。
能登半島的尖端附近地區為海鹽產地，昔日加賀藩境內所需的食用鹽，全都來自於此。訪客可到鹽田參觀傳統的製鹽方法，並且嘗試親自參與製鹽過程。
昆布除了在日本各地用來熬煮高湯，在石川縣也會用來包裹生魚片和魚板，為昔日透過北前船運送至當地的眾多食材之一。這些船將貨物運到日本海沿岸的港口。
加賀料理：專屬石川縣的頂級饗宴
石川縣在地的高級料理，名為加賀料理，常見的形式為豐盛多樣的懷石料理大餐。
治部或治部煮，是以家禽肉類（通常使用鴨肉）、蔬菜加入高湯燉煮而成的料理。治部煮在縣內的頂級懷石料理和家常菜餚中都會出現。塞入輔料後清蒸而成的鯛魚料理，以及將醃漬過的鰍魚（一種小型河魚）加以燉煮的小菜，也都是加賀料理的常見菜色。
加賀料理不只集結眾多經典菜色，餐廳裡每樣裝盛料理的器皿，也都是石川縣所獨有。其中最引人注目的在地工藝品，包括了九谷燒瓷器和輪島漆器。此外，服務人員通常都會身著加賀友禪和服。
隨季節更迭的壽司料理
從日本海捕獲的珍品海鮮，加上講求精緻的飲食文化，打造出豐富精采的石川縣壽司饗宴。金澤市的壽司文化源自作為祭典供品的押壽司；至於現今最為常見、將生魚片放在飯上面的握壽司，在當地則有將近百年的歷史。
石川縣的壽司料理猶如加賀料理，皆以在地的當令食材精心準備。冬季特選為蟹肉、甜蝦和鰤魚。春季特選為比目魚和日本斑鱵（水針魚）。夏季可享用鮑魚和花枝，秋季特產則包括了赤鯥（喉黑魚）和單棘魨（剝皮魚）。
此外，壽司餐廳所採用的上選米飯和壽司醋，多為縣內自產。
